Оксана (oxana_sh) wrote,
Оксана
oxana_sh

Categories:

Ромовая Баба

Oригинальный рецепт из книги French Cooking: Classic Recipes and Techniques.



Итак,

Тесто

17 гр. свежих дрожжей (использовала 5 гр. сухих)
100 мл. воды
250 гр. универсальной муки
1 ч.л. соли
10 гр.сахара
2 яйца комнатной Т, слегка перемешать
100 гр. несоленого сливочного масла
---------------------------------
125 гр. мелкого изюма
50 мл. рома

---------------------------------
Сироп для пропитки:
500 мл. воды
250 гр. сахара
200 мл. рома


За день до выпечки ромовой бабы замочить изюм в роме. Если забыли это сделать, то достаточно будет 2-х часов.

В чаше миксера раствороть дрожжи в воде, добавить сахар, соль, муку и перемешать тесто крюком до однородного состояния ~1 мин. Затем вмешать в тесто яичную болтушку, увеличив скорость до средне-высокой, и произвести замес пока тесто не будет полностью отходить от стенок чаши ~1-2 мин.
Растопить сливочное мсло в микроволновке ~15-20 сек.; ни в коем случае оно не должно быть горячим, только теплым; остудить при необходимости.
Вмешать масло на средне-высокой скорости ~1 мин.; стенки чаши должны быть чистыми; тесто будет очень эластичным, мягким и слегка липким.





Переложить тесто в смазанную слегка оливковым маслом чашу и накрыть пленкой. Оставить на предварительной расстойке 30-40 минут при 25-28 Ц.

Расстаивала тесто при ~25 Ц; но т.к. тесто было замешано на меньшем кол-ве дрожжей, то ни после 40 мин, ни после 80 минут тесто не увеличило объем даже на 50%.
'На носу' был вечер, не до выпечки; поэтому приняла решение поставить тесто в холодильник до завтрашнего утра.
Тесто простояло в холодильнике ~14-15 часов. За это время увеличилось вдвое, было полностью пронизано воздушными пузырями.




Обмять тесто, распластав его и сложив втрое. Если планируете выпекать ромовую бабу с изюмом, то на этапе обминки, при сворачивании, добавить его в тесто, предварительно присыпав изюм мукой и стряхнув излишки; тесто слегка подкатать.
Ни в коем случае не используйте дополнительную муку; в помощь только скребок. -





Разделить тесто на порции, исходя из размеров формы. Получилось 6 порций.



Тесто очень мягкое, расплывается в руках, ни о какой-либо формовке не идет даже речи. Это особенность теста для ромовой бабы в отличии от теста для бриошей, которое проще подкатать в шарик и уложить в форму. Поэтому достаточно будет простой укладки в форму кусочка непроизвольной формы теста. На окончательной расстойке все 'погрешности' скроются.

Форму для выпечки предварительно смазать сливочным маслом.

Окончательная расстойка до увеличения объема теста вдвое - ~90 минут при 21 Ц.



Разогреть духовку до 190Ц (375Ф). Выпекать ромовую бабу 30-40 минут до красивого золотистого цвета.

Ромовая баба была готова через 20 минут. Поэтому, пожалуйста, следите за своей во время выпечки, чтобы не подгорела.

Пока ромовая баба выпекается, приготовить сироп для пропитки.
Воду довести до кипения, всыпать сахар и полностью его растворить; слегка уварить сироп до легкого загустения, цвет ни в коем случае не должен измениться; готовить сироп не на сильном огне.
Слегка остудить и влить ром, перемешать.


Еще теплыми полить ромовые бабы сиропом небольшими порциями. Структура мякиша позволяет впитаться сиропу полностью; ромовые бабы не требуют предварительного накола деревяной шпажкой, это лишнее.
Выдержать ромовые бабы несколько часов, в течение которых переворачивать их и поливать оставшимся сиропом, если такой имеется.



Для пропитки использовала лишь часть сиропа.

Ромовая баба сразу после пропитки - мякиш очень влажный, сироп не полностью распределился в нем -



Ромовая баба после 4-х часов выдержки; совершенно другая картина -



Очень мягкая ромовая баба, тающая во рту.
Tags: Выпечка, Дрожжи, Кексы
Subscribe

  • Пончики по ГОСТу

    О рецепте пончиков узнала от Розы и Маши, которые вдохновились рецептом Людмилы и рассказали в своих журналах об этих удивительных пончиках -…

  • Хлеб Венский - Le Pain Viennois, Jean-Yves Guinard

    Рецепт из журнала Бориса -bvallejo, за что ему огромное спасибо! Рецепт переписала своими словами. Итак, 900 гр. муки с…

  • Багет из Теста для Булочек 'Кайзер'

    Прочитав в рецепте булочек 'Кайзер', что из этого теста можно сделать багеты...не могла пройти мимо:) И правильно сделала - наипушистейший мякиш!…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 66 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Пончики по ГОСТу

    О рецепте пончиков узнала от Розы и Маши, которые вдохновились рецептом Людмилы и рассказали в своих журналах об этих удивительных пончиках -…

  • Хлеб Венский - Le Pain Viennois, Jean-Yves Guinard

    Рецепт из журнала Бориса -bvallejo, за что ему огромное спасибо! Рецепт переписала своими словами. Итак, 900 гр. муки с…

  • Багет из Теста для Булочек 'Кайзер'

    Прочитав в рецепте булочек 'Кайзер', что из этого теста можно сделать багеты...не могла пройти мимо:) И правильно сделала - наипушистейший мякиш!…