Привет-привет!

Приветствую всех, зашедших 'на краюшку хлеба':)



Я - Оксана, и со мной можно на 'ты':)
Главная тема журнала - выпечка хлеба, в основном на закваске.
Заглядывайте в Каталог Рецептов, линк на который также найдете слева страницы; он всегда 'свеж':)
Ниже вы можете посмотреть мой хлебный альбом, а щелкнув в нижнем левом углу на значок 'цитата', можно также прочитать и названия хлебов, соответствующие их названиям в жж.



Всегда рада новым знакомствам! Буду рада, если мой жж вас чем-то зацепил и окажется полезным!!!
Спасибо всем Друзьям и просто Читателям!!!!


MyFreeCopyright.com Registered & Protected

Цельнозерновой Хлеб на Закваске - Sourdough Whole Wheat Bread

На базе рецепта из книги "Advanced Bread and Pastry".

Нечасто пеку хлеб с ц/з мукой; все таки его сладость не всем нравится в семье и мне в первую очередь:) Но, когда есть возможность испечь хлеб по хорошему рецепту, то можно и отойти от созданных стереотипов.
И знаю также, что есть жж-друзья, нежно любящие ц/з хлеб. А удачных рецептов этого хлеба не так уж и много в свободном доступе. Спешу поделиться новым.




Collapse )

Несмотря на достаточно высокий % цельнозерновой муки в хлебе и ее способность впитывать намного больше воды, чем обычная пшеничная мука, сам хлеб не получился тяжелым. Буханка вышла настолько легкой, что по внешнему виду и не скажешь, что в ней выше 50% ц/з муки.
И крошащимся, и через чур липким мякиш я бы тоже не назвала; по срезу хорошо видно, насколько он ровный и чистый.
Кислоты во вкусе нет, только легкая сладость цельнозернового хлеба. Мне бы было как раз предпочтительнее наоборот:) Но, в целом, хлеб хороший. Любителями ц/з хлеба он будет оценён, я думаю.
Приятного аппетита!

Хлеб с Большим Количеством Воды - Pan de Аgua, Хаvier Barriga

Рецепт из журнала Бориса -bvallejo, за что ему огромное спасибо!

Хлеб в оригинале выпекается в форме, т.к. влажность теста зашкаливает; но т.к. я не корректировала воду под нашу муку, то хлеб получился совершенно другим - тесто поддалось формовке и выпекла его в виде чабатты.
Хлеб получился отличным, поэтому спешу поделиться рецептом.


Рецепт переписала своими словами. Когда буду перепекать хлеб в форме, сделаю отдельный пост и напишу кратко и об оригинальном варианте.




Collapse )

Очень рада в итоге, что из-за разницы в муке, удалось откушать этот замечательный хлеб. Очень хочется его назвать чабаттой, но все таки сохранила оригинальное название. Хотя по своей сути он таковой и явлется. Еще одна в копилку:)

Пончики по ГОСТу

О рецепте пончиков узнала от Розы и Маши, которые вдохновились рецептом Людмилы и рассказали в своих журналах об этих удивительных пончиках - спасибо, девочки!

Но уже сейчас, при оформлении поста, случайно увидела ссылку у Людмилы в журнале на оригинальный пост Бориса про эти пончики. Его рецепт более подробный, многие этапы мною не были учтены, поэтому воспользуюсь его вариантом и приведу ниже его текст цитатами.

Вот такая сложная на первый взгляд цепочка:)
Но рецепт стОит того, чтобы о нем вспомнили или узнали впервые, как и я, многие любители ГОСТовских беспроигрышных рецептов.

Спасибо вам всем огромное, что рассказали о таком чудесном рецепте!

И бывают ведь такие совпадения - у Бориса сегодня День Рождения:) За Ваше здоровье!




Collapse )

Как бы я хотела сказать, как Роза - Ах, это именно те пончики/пышки. Но мне никогда не приходилось их есть раньше, в те советские времена. И сегодня, конечно, удивилась, что такие вкуснейшие пончики возможно сделать в домашних условиях при минимуме телодвижений:)
В общем, лучше поздно, чем никогда.
Пончики удивительно нежные, тающие во рту. Сказочно хороши!
Еще очень понравилась их сладость - именно то, что я люблю. Пудра была бы лишней. Но все зависит, конечно, от предпочтений каждого из нас:)

Ржано-Пшеничный Хлеб на Закваске - Sourdough Rye Bread

На базе рецепта из книги "Advanced Bread and Pastry".



Collapse )

В последнее время пеку ржаной хлеб, соскучились по-нему:)
Еще один в копилку - очень простой в исполнении и 'классически' вкусный ржаной хлеб.
Фото мякиша имеет неестественный цвет, т.к. фотографировала уже в сумерках. Но в данном случае важна пористость и она хороша видна; очень ровный мелкопористый мякиш.

Пшенично-Ржаной Хлеб на Ржаной Закваске

Рецепт хлеба родился, отталкиваясь от количества имеющейся закваски - 1 часть 100% ржаной закваски, 4 - муки и 2,5 - воды.



Collapse )

Очень понравилось использование ржаной муки мелкого помола. Никогда До не приходилось. Тесто очень похоже на пшеничное, за исключением его липкости, а вот уже выпеченный хлеб имеет больше характеристик ржаного - и упругий плотный мякиш, и ржаной аромат, и легкая кислинка в послевкусие. На второй день кислинка стала более выраженной, но не излишне.

Хлеб Венский - Le Pain Viennois, Jean-Yves Guinard

Рецепт из журнала Бориса -bvallejo, за что ему огромное спасибо!
Рецепт переписала своими словами.



Collapse )

Легкий универсальный хлеб с тонкой корочкой. Присутствие жира совершенно не чувствуется; мякиш сухой и очень деликатный.
Очень понравился!

Мягкий Хлеб с Семолиной - Soft Semolina Sourdough

Замечательный рецепт хлеба от Сьюзан, который перевела и поделилась им Катя в своем журнале - Катюша, спасибо!

Где-то год назад я выпекала один хлеб с семолиной, но осталась им не совсем довольна, т.к. он был плотным и сильно крошащимся. С тех пор никакой из рецептов хлеба с семолиной меня не привлекали.
Спасибо Кате, которая подтолкнула меня на выпечку этого удивительно мягкого хлеба с семолиной.
Результат совершенно другой, абсолютно несравним. И дело здесь не в % семолины, используемой по рецепту, а в ее помоле.
Прошлый опыт был с семолиной очень грубого помола; в этот раз купила совершенно другой помол, более мелкий и даже по цвету отличающийся - приятно желтого цвета. Эта мука и сыграла решающую роль в решении наконец-то еще раз испробовать хлеб с высоким % семолины. И очень рада этому!
Хлеб получился очень мягким с очень упругим мякишем. Корочка тонкая и хрустящая, которая на второй день стала мягкой и практически незаметной.
Единственное, не использовала полную норму оливкового масла по рецепту - лишь 20 мл, и не присыпала заготовку семенами. Остальное всё чётко по рецепту.


Пшеничный Хлеб на Ржаной Закваске

Не всем нравится жующаяся корочка в хлебе; этот вариант как раз для них - хрустящая корочка после выпечки и мягкая на второй день.
Моя мартышка как раз в их числе и от этого хлеба корочку не оставила:)




Collapse )

Мягкий хлеб с легким ржаным ароматом и еле уловимой кислинкой, которая чувствуется только в послевкусие.
За счет влажности теста и использования только пшеничной муки в основном тесте, хлеб получается очень воздушным; лучше его выдержать ночь перед нарезкой.
Мне нравится влажность теста, но хочется 'утяжелить' мякиш. Попробую в следующий раз измененить %-ое соотношение ц/з муки к белой или использовать вместо ц/з ржаную, также изменив пропорции, уменьшив использование пшеничной муки в основном тесте.