С миру по Хлебу....

S	M	T	W	T	F	S
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

Oct. 29th, 2016

Привет-привет!

Приветствую всех, зашедших 'на краюшку хлеба':)

Я - Оксана, и со мной можно на 'ты':)
Главная тема журнала - выпечка хлеба, в основном на закваске.
Заглядывайте в Каталог Рецептов, линк на который также найдете слева страницы; он всегда 'свеж':)
Ниже вы можете посмотреть мой хлебный альбом, а щелкнув в нижнем левом углу на значок 'цитата', можно также прочитать и названия хлебов, соответствующие их названиям в жж.

Если вас не интересует выпечка хлеба, то возможно вас заинтересует мой второй журнал, который веду с недавних пор; он посвяшен фоторепортажам на тему природы.

Всегда рада новым знакомствам! Буду рада, если мой жж вас чем-то зацепил и окажется полезным!!!
Спасибо всем Друзьям и просто Читателям!!!!

Tags: Привет

Mar. 26th, 2011

Цельнозерновой Хлеб на Закваске - Sourdough Whole Wheat Bread

На базе рецепта из книги "Advanced Bread and Pastry".

Нечасто пеку хлеб с ц/з мукой; все таки его сладость не всем нравится в семье и мне в первую очередь:) Но, когда есть возможность испечь хлеб по хорошему рецепту, то можно и отойти от созданных стереотипов.
И знаю также, что есть жж-друзья, нежно любящие ц/з хлеб. А удачных рецептов этого хлеба не так уж и много в свободном доступе. Спешу поделиться новым.

( Read more... )

Несмотря на достаточно высокий % цельнозерновой муки в хлебе и ее способность впитывать намного больше воды, чем обычная пшеничная мука, сам хлеб не получился тяжелым. Буханка вышла настолько легкой, что по внешнему виду и не скажешь, что в ней выше 50% ц/з муки.
И крошащимся, и через чур липким мякиш я бы тоже не назвала; по срезу хорошо видно, насколько он ровный и чистый.
Кислоты во вкусе нет, только легкая сладость цельнозернового хлеба. Мне бы было как раз предпочтительнее наоборот:) Но, в целом, хлеб хороший. Любителями ц/з хлеба он будет оценён, я думаю.
Приятного аппетита!

Tags: Закваска, Хлеб Ц/З - варианты %, Хлеб от Michel Suas

Mar. 5th, 2011

Хлеб с Большим Количеством Воды - Pan de Аgua, Хаvier Barriga

Рецепт из журнала Бориса -bvallejo, за что ему огромное спасибо!

Хлеб в оригинале выпекается в форме, т.к. влажность теста зашкаливает; но т.к. я не корректировала воду под нашу муку, то хлеб получился совершенно другим - тесто поддалось формовке и выпекла его в виде чабатты.
Хлеб получился отличным, поэтому спешу поделиться рецептом.

Рецепт переписала своими словами. Когда буду перепекать хлеб в форме, сделаю отдельный пост и напишу кратко и об оригинальном варианте.

( Read more... )

Очень рада в итоге, что из-за разницы в муке, удалось откушать этот замечательный хлеб. Очень хочется его назвать чабаттой, но все таки сохранила оригинальное название. Хотя по своей сути он таковой и явлется. Еще одна в копилку:)

Tags: Закваска, Рецепты друзей, Хлеб - Италия

Feb. 19th, 2011

Пончики по ГОСТу

О рецепте пончиков узнала от Розы и Маши, которые вдохновились рецептом Людмилы и рассказали в своих журналах об этих удивительных пончиках - спасибо, девочки!

Но уже сейчас, при оформлении поста, случайно увидела ссылку у Людмилы в журнале на оригинальный пост Бориса про эти пончики. Его рецепт более подробный, многие этапы мною не были учтены, поэтому воспользуюсь его вариантом и приведу ниже его текст цитатами.

Вот такая сложная на первый взгляд цепочка:)
Но рецепт стОит того, чтобы о нем вспомнили или узнали впервые, как и я, многие любители ГОСТовских беспроигрышных рецептов.

Спасибо вам всем огромное, что рассказали о таком чудесном рецепте!

И бывают ведь такие совпадения - у Бориса сегодня День Рождения:) За Ваше здоровье!

( Read more... )

Как бы я хотела сказать, как Роза - Ах, это именно те пончики/пышки. Но мне никогда не приходилось их есть раньше, в те советские времена. И сегодня, конечно, удивилась, что такие вкуснейшие пончики возможно сделать в домашних условиях при минимуме телодвижений:)
В общем, лучше поздно, чем никогда.
Пончики удивительно нежные, тающие во рту. Сказочно хороши!
Еще очень понравилась их сладость - именно то, что я люблю. Пудра была бы лишней. Но все зависит, конечно, от предпочтений каждого из нас:)

Tags: Булочки, Выпечка, ГОСТ, Дрожжи

Ржано-Пшеничный Хлеб на Закваске - Sourdough Rye Bread

На базе рецепта из книги "Advanced Bread and Pastry".

( Read more... )

В последнее время пеку ржаной хлеб, соскучились по-нему:)
Еще один в копилку - очень простой в исполнении и 'классически' вкусный ржаной хлеб.
Фото мякиша имеет неестественный цвет, т.к. фотографировала уже в сумерках. Но в данном случае важна пористость и она хороша видна; очень ровный мелкопористый мякиш.

Tags: Закваска, Хлеб Ржаной-варианты%, Хлеб от Michel Suas

Feb. 13th, 2011

Шоколадная Бриошь - Chocolate Brioche, Sim Cass

Рецепт для любителей черного шоколада.

( Read more... )

Бриошь получилась с очень ярко-выраженным вкусом черного шоколада без какой-либо сладости. Это только на любителей. Сгладить шоколадный вкус можно, использовав молочный шоколад в качестве добавки и то не слишком сильно.
Фотографии выпеченной бриоши сделаны на 4-ый день, т.к. не было возможности сфотографировать сразу. Бриошь нисколько не потеряла форму, если только слегка спрессовалась. Вкус шоколада стал еще более выражен. Кроме меня ее никто не стал есть, а мне в удовольствие, т.к. черный шоколад люблю. До сих пор еще есть 1/3 бриоши, которую я заморозила через неделю. Срок хранения, как видите, очень длительный.

Шоколадный хлеб с использованием пекарского порошка.

Tags: Выпечка, Дрожжи, Кексы, Шоколад

Feb. 12th, 2011

Пшенично-Ржаной Хлеб на Ржаной Закваске

Рецепт хлеба родился, отталкиваясь от количества имеющейся закваски - 1 часть 100% ржаной закваски, 4 - муки и 2,5 - воды.

( Read more... )

Очень понравилось использование ржаной муки мелкого помола. Никогда До не приходилось. Тесто очень похоже на пшеничное, за исключением его липкости, а вот уже выпеченный хлеб имеет больше характеристик ржаного - и упругий плотный мякиш, и ржаной аромат, и легкая кислинка в послевкусие. На второй день кислинка стала более выраженной, но не излишне.

Tags: Закваска, Хлеб Ржаной-варианты%, Хлебная Фантазия

Jan. 31st, 2011

Ромовая Баба

Oригинальный рецепт из книги French Cooking: Classic Recipes and Techniques.

( Read more... )

Очень мягкая ромовая баба, тающая во рту.

Tags: Выпечка, Дрожжи, Кексы

Jan. 26th, 2011

Хлеб Венский - Le Pain Viennois, Jean-Yves Guinard

Рецепт из журнала Бориса -bvallejo, за что ему огромное спасибо!
Рецепт переписала своими словами.

( Read more... )

Легкий универсальный хлеб с тонкой корочкой. Присутствие жира совершенно не чувствуется; мякиш сухой и очень деликатный.
Очень понравился!

Tags: Булочки, Дрожжи, Рецепты друзей, Хлеб

Jan. 22nd, 2011

Мягкий Хлеб с Семолиной - Soft Semolina Sourdough

Замечательный рецепт хлеба от Сьюзан, который перевела и поделилась им Катя в своем журнале - Катюша, спасибо!

Где-то год назад я выпекала один хлеб с семолиной, но осталась им не совсем довольна, т.к. он был плотным и сильно крошащимся. С тех пор никакой из рецептов хлеба с семолиной меня не привлекали.
Спасибо Кате, которая подтолкнула меня на выпечку этого удивительно мягкого хлеба с семолиной.
Результат совершенно другой, абсолютно несравним. И дело здесь не в % семолины, используемой по рецепту, а в ее помоле.
Прошлый опыт был с семолиной очень грубого помола; в этот раз купила совершенно другой помол, более мелкий и даже по цвету отличающийся - приятно желтого цвета. Эта мука и сыграла решающую роль в решении наконец-то еще раз испробовать хлеб с высоким % семолины. И очень рада этому!
Хлеб получился очень мягким с очень упругим мякишем. Корочка тонкая и хрустящая, которая на второй день стала мягкой и практически незаметной.
Единственное, не использовала полную норму оливкового масла по рецепту - лишь 20 мл, и не присыпала заготовку семенами. Остальное всё чётко по рецепту.

Tags: Закваска, Рецепты друзей

Jan. 20th, 2011

Пшеничный Хлеб на Ржаной Закваске

Не всем нравится жующаяся корочка в хлебе; этот вариант как раз для них - хрустящая корочка после выпечки и мягкая на второй день.
Моя мартышка как раз в их числе и от этого хлеба корочку не оставила:)

( Read more... )

Мягкий хлеб с легким ржаным ароматом и еле уловимой кислинкой, которая чувствуется только в послевкусие.
За счет влажности теста и использования только пшеничной муки в основном тесте, хлеб получается очень воздушным; лучше его выдержать ночь перед нарезкой.
Мне нравится влажность теста, но хочется 'утяжелить' мякиш. Попробую в следующий раз измененить %-ое соотношение ц/з муки к белой или использовать вместо ц/з ржаную, также изменив пропорции, уменьшив использование пшеничной муки в основном тесте.

Tags: Закваска, Хлеб Ржаной-варианты%, Хлебная Фантазия

Jan. 16th, 2011

Багет из Теста для Булочек 'Кайзер'

Прочитав в рецепте булочек 'Кайзер', что из этого теста можно сделать багеты...не могла пройти мимо:) И правильно сделала - наипушистейший мякиш! Легкий, как пушинка.
Специально не стала резать багет, а надломила его, чтобы показать всю его красоту -

Сформованные багеты выпекать на камне 25 минут при 240 Ц; первые 8 минут с паром.

Tags: Багет, Дрожжи

Jan. 14th, 2011

Булочки 'Кайзер' - Kaiser Rolls

Еще один рецепт от Людмилы, за что ей огромное спасибо!

Вариантов кайзеровских булочек великое множество, также, как и вариантов формовки - кто-то завязывает узлы, кто-то складывает лепестки или используют штамп.
Свое знакомство с ними я начала с их итальянского варианта - булочки 'Розетта'. Но вот с формовкой были проблемы; складывание лепестков не получилось.

Как раз, увидев пошаговые фото формовки кайзеровских булочек в посте у Людмилы, появилось желание сразу же и повторить, но в первый раз подвела 'нелюбовь' к использованию дополнительной муки при формовке - булочки практически ничем не отличались от шарика, точь в точь, как в варианте с 'Розеттой', все лепестки слились воедино:)
Пропустила по тексту важное замечание и, видимо, секрет правильной формовки - при формовке использовать белую ржаную муку, которая, благодаря отсутствию клейковины, позволяет лепесткам не склеиваться на этапе окончательной расстойки.
И сегодня я повторила этот рецепт; получилось лучше, но есть куда стремиться:)

( Read more... )

Булочки невесомые и очень нежные - с хрустящей корочкой и пушистым мякишем.
Но хочу заметить, что картофельная мука, которую использовала при формовке булочек, слегка загрубила корочку, т.к. мука запеклась на ней. В целом, это никак не повлияло на вкус - от булочек невозможно оторваться:) Лучше следовать рецепту и использовать белую ржаную муку для формовки.

Tags: Булочки, Дрожжи, Рецепты друзей

Jan. 12th, 2011

Старинная Имбирная Коврижка - Old-Fashioned Gingerbread Cake

За несколько дней до Нового Года загорелась я сделать коврижку по рецепту, которым поделилась Люда - mi_amorcito, в своем жж, и узнать наконец-то, что это за вид выпечки; да, так получилось, что никогда даже и не приходилось пробовать.
Спасибо, Люда, за рецепт!

( Read more... )

После остывания всю коврижку я порезала кубиками и уложила в металлическую коробку, проложив слои пергаментом. Хранится коврижка в полуподвале при +15.
Первое фото было сделано сегодня; как видите, коврижка через 2 недели в отличном состоянии - осталась такой же нежной, буквально тает во рту.
Для нас она оказалась жгучей даже и без свежего имбиря; буду обязательно повторять лишь снизив объём имбиря и перца..в общем, надо искать свой баланс во вкусе.
Но то, что она произвела на меня неизгладимое впечатление, это Да; очень необычный вкус.

Tags: Выпечка, Пирог/Тарт, Рецепты друзей

Новая Жизнь Журнала

Перенос тем, не касающихся хлеба, из этого журнала завершен. Он абсолютно чист теперь.
Приношу свое извинение всем тем, кто подписался на новый журнал (линк слева в колонке) и на кого обрушился шквал из старых тем (не разобралась изначально).
Спасибо!

Tags: Новости

Dec. 17th, 2010

Дрожжевой Штоллен с Марципаном, Вишней и Шоколадом

На днях испекла очень вкусный дрожжевой штоллен от Ольги - olgrig, за что ей огромное спасибо!!!

Заинтересовал этот рецепт сочетанием марципана и шоколада:) Вишня была на втором месте по значимости, но оказалось, что она играет далеко не последнюю роль. Сушеной вишни не было, только коктейльная. Боялась, что она окрасит сильно тесто, но нет, все на своих местах.
О марципановой начинке можно слагать оды. Вишневого ликера у меня не было, чтобы добавить в марципан, заменила его смесью миндального экстракта и сиропа от коктейльных вишен. Цвет был просто изумительный у марципана и не хотелось его заглушать шоколадными крошками. Поэтому решила выбрать только крупные частицы шоколада и аккуратно вмешать их в марципан. Но моей ошибкой было взять вместо 45% шоколада 72%-ый - он слишком твердый. В готовом штоллене эта твердость осталась и слегка мешала, т.к. штоллен в целом очень нежный.

( Read more... )

На второй день после выпечки не могла удержаться не разрезать его - штоллен был слегка суховат. А вот на третий день ему потихоньку начала передаваться влажность марципана и вишни и он стал намного влажнее. Представляю его вкус и аромат через положенный срок выдержки - сказка!

Tags: Выпечка, Дрожжи, Рецепты друзей, Рождество, Хлеб - Германия и Австрия, Шоколад

Dec. 15th, 2010

Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough

Вариация оригинального рецепта Вермонтского хлеба из книги Д.Хемелмана "Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes", формулу которого переписала автор блога wildyeastblog, используя вместо 125% опары 100%-ую закваску.

По рецепту возможны 2 варианта окончательной расстойки - при комнатной Т или при комнатной Т плюс расстойка в холодильнике; очень удобно, можно подгадать со временем выпечки хлеба.

Автор блога Сьюзан назвала свой вариант хлеба в честь города Норидж, в котором находится пекарня Д.Хемелмана.

( Read more... )

Невероятно ароматный хлеб с легкой кислинкой и пушистым мякишем в 2-х вариантах!
Разница в хлебе 1-го и 2-го варианта расстоек:
Корочка у 1-го слегка жующаяся; у 2-го более плотная и трескающаяся, но не жесткая. Мякиш у второго более упругий, но не резиновый.
Аромат и вкус более насыщенный у второго.
Боялась за излишнюю кислинку после расстойки в холодильнике, но ее не было; лишь на третий день кислинка была чуть более выражена, чем после выпечки.
Не так давно Роза написала пост об оригинальном рецепте Вермонтовского хлеба. Тоже интересно будет выпечь его и посмотреть на разницу во вкусе хлеба.

Tags: Закваска, Рецепты друзей

Dec. 11th, 2010

Свердловская 'Бриошь'

Название, конечно, выдуманное, но, как назвать это чудо, сделанное по ГОСТовскому рецепту Свердловской слойки от Людмилы - mariana_aga, я просто не знаю.
Это даже не бриошь, это настоящее 'облако' вкуса и аромата!

История такова - замесила 2 порции теста на слойки и решила одну порцию выпечь косой. Под руку попались крупные частицы молотого миндаля с сахаром, которые остались от миндального пирожного.
И сразу в голове идея добавить их в масляную прослойку для косы.
Параллельно вспомнилась формовка косы с разрезом. Всё - пасьянс сошелся:)

Единственное, что я сделала не по оригинальному рецепту слойки - прослоила маслом только единожды тесто, использовав только 40 гр. масла.

Слойка, конечно, нежнейшее создание, но такой нежности от косы я не ожидала просто. Посмотрите, пожалуйста, на корочку - ее практически нет, она настолько прозрачная...удивительно. Мякиш тает во рту! Ничего подобного я не ела никогда. Это фантастическая невесомая выпечка!

Под катом несколько фотографий; сам рецепт у Людмилы в жж.
( Read more... )

В общем, я еще под впечатлением от этой косы, хоть и пекла ее в ноябре. Планирую ее повторить ближе к НГ.

Tags: Выпечка, Дрожжи, Хлебная Фантазия

Dec. 10th, 2010

Творожный Штоллен - неудача

Полным провалом закончилась в этом году выпечка Творожного штоллена - не пропекся.
А причиной послужила выпечка его на камне. И зачем я это сделала? Эх. Решила, что камень сократит время выпечки и не даст низу штоллена сильно зарумяниться, как в прошлом году.

После 'выпечки' присыпала 3 килограммовых штоллена пудрой, завернула в фольгу и в пакет и отправила в полуподвал до первой пробы. Вот через 2 дня и увидела, что он практически сырой. После выпечки меня, кстати, удивила излишняя тяжесть штоллена.
И ведь камень был прогрет отлично.
Конечно, еще испеку, но было очень жаль.

Друзья! А вы все на противне выпекаете штоллен? Никто не экспериментировал на камне? В чем все таки причина неудачи - камень или время надо было наоборот увеличить? Спасибо!

Tags: Новости

Итальянский 'Французский Хлеб' - Pane Francese

Еще один итальянский вариант французского хлеба.
Хлеб не формуется; тесто после расстойки режется на части и вытягивается за концы.
В идеале должна получится узкая полоса, напоминающая заготовку багета, но только плоскую. В духовке заготовка преобразится.

Есть похожий итальянский хлеб под названием Стирато. Он также режется на полосы и больше напоминает багет (но в тот раз я полосы единожды свернула, поэтому они идеально круглые).
А вот следующий хлеб - Итальянская Версия Французского Хлеба (заварной метод), хоть и 'брат', но выпекается в виде буханки.

( Read more... )

Очень понравился хлеб! Чуть влажноватый пористый мякиш и мягкая корочка.
За счет цельнозерновой муки влажность усиливается; в оригинале ц/з муки на 12 грамм меньше; у меня так получилось всыпать - обратно не удалось собрать, поэтому эти граммы минусовала в хлебной муке.
Цельнозерновой муки в хлебе ровно столько, что ее практически не замечаешь - хлеб не крошится и не липнет; лишь едва уловимая сладость напоминает о ее присутствии.

Tags: Дрожжи, Закваска, Хлеб - Италия, Хлеб Ц/З - варианты %, Хлеб от Michel Suas

Dec. 7th, 2010

Хлеб от Пьера Нури - Оригинальная Формовка

Хлеб от Пьера Нури давно любим за грубоватую корочку и упругий пористый мякиш.
На днях повторяла его и решила сформовать оригинально, а вернее совсем не формовать, т.к. хлеб лишен какой-либо формовки - после предварительной расстойки тесто разрезается на части, вытягивается за концы, укладывается срезом вверх и сразу выпекается без окончательной расстойки и надрезов; легко и просто.
Хлеб по месту среза должен фигурно потрескаться, чем и запоминается.

В этот раз вместо пшеничной закваски пекла его на ржаной и без длительной расстойки в холодильнике, которая требуется для усиления ржаного вкуса в готовом хлебе . Но т.к. использовала ржаную закваску, то ее вкус будет более выражен в хлебе, чем небольшой % ржаной муки, которая выступает в оригинальном рецепте только в качестве добавки.

В готовом хлебе кислинки нет, слышен только легкий ржаной аромат.

Tags: Закваска, Хлеб от Daniel Leader

Nov. 17th, 2010

Багет на Опаре с Каштанами - Chestnut Baguette with Poolish

На днях решила повторить багет на опаре, но обстоятельства не позволили следовать графику и пришлось опару поставить в холодильник.
Затем под руку попались замороженные каштаны, оставшиеся от предыдущего хлеба и закрутилось:)
Опара насытилась вкусом и ароматом, простояв в холодильнике, а небольшая порция каштанов внесла свою нотку, не утяжелив багет.

( Read more... )

Единственное, что я боялась, добавляя каштаны, утяжелить тесто и соответственно выпеченный багет. Но 50 грамм равномерно распределились, не нарушив баланс, а только окутав багет каштановым шлейфом. Также каштаны чувствовались в послевкусие.
А в целом багет повторил своего брата по легкости и мелкопористому мягкому мякишу.
Жаль снег не позволил сфотографировать также тепло, как и предыдущий. Но багет отличается только вкусом...он у него более насыщенный за счет выдержанной опары в холодильнике и присутствия небольшого количества ржаной муки и каштанов.

Tags: Багет, Дрожжи, Каштаны, Хлебная Фантазия

Nov. 16th, 2010

Багет на Опаре - Baguette with Poolish

База рецепта из книги "Advanced Bread and Pastry".

Что говорит о качестве багета? Да, это его лёгкость. Пористость вторична.
Практически каждый рецепт багета подразумевает среднюю или сильную пористость мякиша.
Но как-то Ирина сказала, что французский багет, который продают у них в пекарнях, не всегда такой и, в принципе, необязательно должен быть таким - очень большой процент багетов имеют мелкопористый мякиш. А где же взять рецепт подобного багета? И вот оно чудо - 100%-ое попадание:)

( Read more... )

Выпекая первый раз багет по-этому рецепту, не смела даже предположить о таком восхитительном результате.
Совершенно удивительный багет на базе резинового теста. Багет получился ни на один До не похожий.
Все, что угодно, я готова была увидеть в разрезе, но не ровный мелкопористый мякиш в дуэте с тончайшей хрустящей корочкой. Это просто фантастика! А какой он легкий!
Наконец-то рецепт найден и можно вздохнуть свободно:)
Все фото сделаны месяц назад, а сегодня я выпекала эти же багеты, но слегка экспериментируя; завтра выложу фото...не перестаю восхищаться.

Tags: Багет, Дрожжи, Хлеб от Michel Suas

Nov. 13th, 2010

Пита - Pita

На базе рецепта из книги "Advanced Bread and Pastry".

В рецепт включила немного ржаной муки; в оригинале они пшеничные.

( Read more... )

Мягкие сладковатые лепешки.
Меняя толщину раскатки, можно получить совершенно разный их вариант.
Чем тоньше раскатка, тем более хрустящими, но и хрупкими они будут; быстро вздуваются и практически не оседают, оставаясь куполом - последнее фото в посте.
Те, которые потолще раскатаны, также вздуваются, но оседают, т.к. толщина теста не позволяет высушиться в духовке при высокой Т - первое фото.

Tags: Дрожжи, Лепёшки, Хлеб Ржаной-варианты%, Хлеб от Michel Suas

Nov. 10th, 2010

Хлеб-Перевёртыш на Дрожжевой Опаре

На базе рецепта Maggie Glezer из книги "Artisan Baking Across America".

В оригинале по рецепту получается довольно влажное тесто, которое требует многочасовой расстойки - 6 часов предварительной и 3,5 часа окончательной; тесто за это время насыщается вкусом и ароматом. От начала замеса опары и до выпечки хлеба требуется 23 часа (используется минимум дрожжей).
Хлеб выпекается в виде толстой лепешки, похожей на чабатту.
Очень необычен процесс выпечки - после 5-ти минут заготовка в духовке переворачивается и допекается.

Я сразу решила, что 9,5 часов расстойки в этот раз не буду выдерживать и сокращу ее увеличением количества дрожжей - вместо 1/4 ч.л. использую 1/2 ч.л. Но пока размышляла, руки замешивали опару и замесили ее совершенно в другой пропорции, не используя дополнительный объем воды.
Поняла я это только на следующий день при замесе основного теста, но решила не отступать и доделать начатое.
Если бы заранее знать, каков замечательный результат получится, то можно сразу идти по ошибочному пути:)
Попробовав этот фантастический хлеб, твердо убеждена, что оригиналу быть в ближайшем будущем.

Вот такой перевёртыш -

( Read more... )

Хлеб получился очень и очень вкусным. Дело даже не в чесночных стрелах, которые внесли некую нотку во вкус и аромат. Очень красивый мякиш у хлеба - упругий, но пушистый. Оливковое масло сделало корочку суховатой, но тонкой и нежной.
Глядя на фото, кажется, что хлеб довольно обычный. Но поверьте, фото, к сожалению, не передало его особенность.
Этот вариант заслужил своим вкусом быть записанным.
Постараюсь не откладывать надолго выпечку оригинала; тогда и более подробно расскажу, какой этап был пропущен в рецепте...а может быть и 9,5 часовую расстойку осилю, посмотрим:)

Tags: Дрожжи, Хлеб от Maggie Glezer

Nov. 7th, 2010

Золотая Осень из Окна - 2

Рассветы бабьим летом были фантастические! В дуэте с желто-оранжевой листвой и сухими травами просто нереальными.
Прошло всего 2 дня, а листву и не узнать. А рассвет? Незабываем!

28-ое сентября 2010 г. - 07:19

1. ( Read more... )

Продолжение следует...

Nov. 6th, 2010

Багет на Дрожжах-2 - Baguette

На основе багета на дрожжах. Добавлено немного ржаной муки, которая изменила аромат и вкус. Хлебную муку заменила на универсальную, тем самым лишив корочки резиновости. Но это только после выпечки; что будет завтра неизвестно.

( Read more... )

Легкий и ароматный быстрый багет с тонкой хрустящей корочкой и пушистым мякишем. За счет небольшого % ржаной муки в тесте корочка не золотистая, но тоже ничего...даже с ушками, от чего визжит весь американский хлебный мир. И мы повизжим:)) Жаль только, что фотоаппарата хорошего нет под рукой сейчас, эх.

Tags: Багет, Дрожжи

Nov. 5th, 2010

Пряничное Печенье

Не перестаю восхищаться ароматным пряничным печеньем от Ирины.
Ириша, огромное тебе спасибо! Второй год оно нас радует.
Позавчера начала потихоньку готовиться к рождественским и новогодним праздникам, т.к....см. аватар:)
И вот совпадение, Ирина открыла новый флешмоб именно про пряничное печенье. Но оно у меня по старому рецепту и без изменений, поэтому не участвую...но я подумаю еще, время есть.

( Read more... )

Если сравнивать печенье двух лет, то у них одна существенная разница - в прошлом году печенье после остывания стало очень твердым; я его переложила из коробки в пакет и оно через несколько дней стало мягким, как свежий пряник; т.к. печенье очень медовое и имеет ярко-выраженный вкус, много его не съешь; поэтому тянулось у нас оно до марта месяца, оставаясь свежим,а вкус только выигрывал со временем.
В этом году печенье (ему уже двое суток) после остывания осталось мягким, несмотря на то, что держу его без упаковки - делаю проверку, затвердеет в итоге или нет:) Но сегодня уже переложу в метал.коробки. Похоже, что в этот раз можно есть его сразу:)

В чем может быть причина, если делала все абсолютно одинаково? Только один ответ напрашивается - разница в меде; в первом случае был свежий жидкий мед; во втором сильно закристаллизованный. Но так ли на самом деле...не знаю.

На всякий случай написала, вдруг у кого-то будет печенье твердым и посчитаете, что оно не удалось. Нет-нет, оно волшебное!:) Просто дайте ему вылежаться.

Tags: Выпечка, Печенье, Рецепты друзей

Nov. 4th, 2010

Влажное Тесто для Пиццы - Wet Pizza Dough

Оригинальный рецепт Maggie Glezer из книги "Artisan Baking Across America".

Т.к. влажность теста зашкаливает - 109%, то по рецепту это тесто выпекается на противне. Я же рискнула использовать камень и оказалось, что вполне допустимо.

( Read more... )

Основа из влажного теста невероятно нежная. Есть такое выражение 'есть губами'...как раз об этом тесте.

Tags: Дрожжи, Пицца, Тесто, Хлеб от Maggie Glezer

Oct. 31st, 2010

Багет на Дрожжах - Baguette

Один из вариантов багета из книги "Advanced Bread and Pastry".

Это вариант быстрого багета, когда не хочется возиться с опарой или освежением закваски.

Вариант багета с небольшим добавлением ржаной муки здесь.

( Read more... )

Багет очень легкий и ароматный с чуть резиновым мякишем. Но получился с излишне толстой корочкой - передержала в духовке, т.к. 'борюсь' с новым прямоугольным камнем; пар отказывается работать, как раньше; корочка любого хлеба карамелизуется совершенно по-другому, никак не могу поймать золотую середину. Если хлеб можно накрыть любой емкостью, то с багетами во всю духовку такой номер не пройдет...думаю.
Также в подопытных был багет на опаре - для меня его мякиш был абсолютным сюрпризом; обязательно поделюсь на неделе.